1. Bún thang lươn

Nhắc đến đặc sản Phố Hiến, phải nói đến bún thang lươn (Ảnh: I.T)

Với những người Hưng Yên xa xứ, bún thang lươn - món ăn mang đậm hương vị của đồng quê Hưng Yên vốn là món ăn nhiều nhớ thương. Món bún thang lươn Hưng Yên chẳng kén người ăn, thích hợp với mọi đối tượng và là thức quà sáng thân thiết của nhiều người.

2. Bánh dày làng Gàu

Bánh dày làng Gàu được du khách xa gần biết đến (Ảnh: I.T)

Nhắc đến đặc sản Hưng Yên, người ta sẽ nghĩ ngay đến món bánh dày làng Gàu. Bánh được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, gạo vo kỹ, ngâm với nước sạch và đồ chín. Nhân bánh là đỗ xanh đãi sạch vỏ, thổi chín, giã nhuyễn, nắm thành từng nắm nhỏ. Nếu làm bánh mặn thì dùng nhân thịt nạc, làm bánh ngọt, trộn đỗ xanh với đường cát.

3. Tương Bần

Từ xa xưa tương Bần là thứ sản vật ngon dùng để tiến vua. Ngày nay, tương Bần vẫn nổi tiếng khắp nơi và trở thành một loại nước chấm đặc sản khiến nhiều người mê mẩn. 

Tương Bần đã trở thành đặc sản đi khắp trong Nam ngoài Bắc (Ảnh: I.T)

Tương bần là thứ nước chấm ngon không thể thiếu khi ăn bánh đúc, bánh tẻ, chấm rau muống, cà muối, thịt luộc... Tương còn dùng để chế biến nhiều món ăn như tóp kho tương, kho cá… hay rim đậu, thịt cho những ngày mùa đông se lạnh.

Bởi vậy, ai từng đến Hưng Yên và ghé qua thị trấn Bần Yên Nhân, huyện Mỹ Hào sẽ không thể cầm lòng mà dừng lại trước những hiệu bán tương - một đặc sản nổi tiếng khắp trong Nam ngoài Bắc để mua vài ba lít về làm quà.

4. Cá mòi

Người Hưng Yên đi làm xa hay khách ẩm thực ở các tỉnh, thành lân cận cứ tháng hai, tháng ba âm lịch hàng năm lại mong ngóng tìm về Hưng Yên để được thưởng thức món đặc sản hấp dẫn này. 

Ngày xuân, về Hưng Yên thưởng thức đặc sản cá mòi (Ảnh: I.T)

Cá mòi có thể làm được nhiều món như rán, nướng, băm chả tùy theo sở thích của mỗi người, tuy nhiên phổ biến nhất vẫn là cá mòi rán giòn. Món cá rán nghe tưởng có vẻ đơn giản nhưng được người Hưng Yên chế biến khá công phu. Sau khi ướp cá cho ngấm gia vị, dùng que tre tươi cặp ngang thân cá và đem nướng trên bếp than hoa.

Cá đã nướng thơm được gỡ khỏi que rồi mới mang ra rán, ăn nóng kèm theo đĩa rau thơm và bát nước mắm chanh ớt (cũng có thể chấm tương Bần), thêm chút tỏi, gừng băm nhỏ sẽ càng làm tăng thêm vị thơm ngon của cá.

4. Bánh cuốn

Sẽ thật thiếu sót khi không nhắc đến một món bánh cuốn Mễ Sở. Tuy không nổi tiếng bằng bánh cuốn Thanh Trì, không ồn ào như bánh cuốn trứng Cao Bằng, bánh cuốn Mễ Sở lặng lẽ hơn nhưng đã nếm thử thì không thể quên. 

Bánh cuốn Mễ Sở, Văn Giang, Hưng Yên nổi tiếng thơm ngon (Ảnh: I.T)

Lớp vỏ bánh không bóng bằng nơi khác vì nó không được bôi một lớp mỡ mỏng. Lớp nhân cuộn bên trong lá bánh cũng đặc biệt với thịt lợn nạc băm nhỏ xào với hành khô. Bát nước chấm thêm một chút nhân thịt băm trở nên đậm đà và đẹp mắt hơn. Ăn một lần bạn sẽ nhớ mãi miếng bánh mềm mịn cùng với vị bùi thơm.

Độc, lạ tiết canh sò huyết

Cuối tuần vừa rồi, anh bạn tôi là chủ một resort ở Cần Giờ, TP.HCM làm lễ mừng thượng thượng thọ cho mẹ kết hợp cùng tất niên nên tôi và nhiều bạn bè được anh mời đến tham dự. Hôm ấy, để đãi khách, gia đình anh đã chuẩn bị những món ăn toàn là “đặc sản” ở Cần Giờ và để phục vụ cho buổi tiệc, anh đã kêu hẳn bếp trưởng của nhà hàng lên tận nhà nấu những món ăn đặc biệt.

Thực đơn hôm ấy ngoài những món ngon như gỏi xoài khô cá đù, hàu nướng, tôm sắt hấp, cơm vắt khô cá dứa, cá mao ếch nướng, bánh xèo hàu sữa… còn có một món đặc biệt đến nỗi khiến tôi không thể nào quên đó là tiết canh sò huyết.

Lần đầu được thưởng thức, tôi ấn tượng mãi bởi cái vị ngọt đến “ngất ngây” từ thịt sò huyết tươi rói cùng nước tiết cay cay, nồng nồng mùi mù tạt, ớt và hương thơm của rau húng lũi quyện vị béo bùi của đậu phộng. Báo hại hôm đó, sau bữa ăn, tôi phải tìm gặp bếp trưởng để học hỏi kinh nghiệm làm món này. Sau một hồi thuyết phục thì bếp trưởng của nhà hàng cũng chỉ tôi bí quyết thực hiện. Công thức cho món tiết canh sò huyết như sau:

Nguyên liệu:

Sò huyết phải chọn loại tươi ngon

- Sò huyết: 1 ký (chọn sò mới, mập, tươi ngon)

- Đậu phộng: 200 gram rang vàng, bóc vỏ, ½ đập dập và ½ giã nhuyễn

- 2 trái ớt hiểm

- Rau húng lũi: 100 gram

- 1 trái chanh

- 1 muỗng cà phê bột ngọt

- 1 tuýp mù tạt

- 1 cái bánh tráng mè nướng.

Rau húng lũi không thể thiếu cho món tiết canh sò huyết

Cách làm:

- Sò huyết ngâm, chà rửa cho sạch. Bắc nồi nước lên bếp, chờ nước thật sôi cho sò huyết vào trụng sơ và nhanh tay trút sò ra rổ.

Sò huyết trụng sơ qua nước sôi

- Tách sò huyết ra, dùng muỗng múc lấy phần ruột cho ra tô. Lấy một cái khăn sạch vắt lấy tiết sò huyết để riêng, thịt để riêng.

Tách sò huyết ra và lấy phần thịt

- Nêm vào chén tiết sò huyết 1 muỗng cà phê bọt ngọt, đánh cho tan đều.

- Phần thịt sò huyết còn lại vắt vào nửa trái chanh, mù tạt, ½ rau húng lũi xắt nhuyễn. Dùng đũa trộn đều cho thịt sò thấm gia vị.

Nước tiết sò để riêng và thịt sò để riêng

- Lấy đĩa to, cho đậu phộng giã nhuyễn vào đĩa. Trút thịt sò lên trên đậu phộng và chế phần nước tiết sò lên thịt. Tiếp tục rắc đậu phộng đập dập và phần rau húng lũi còn lại lên trên đĩa sò, trang trí thêm vài lát ớt xắt.

Hấp dẫn món tiết canh sò huyết

Món tiết canh sò huyết ăn kèm với bánh tráng mè rất ngon.

Giờ thì tôi đã có được “bí quyết” chế biến món tiết canh sò huyết tuyệt vời từ anh bếp trưởng. Cuối tuần này, tôi sẽ trổ tài đãi cả gia đình và nếu thích, bạn hãy cùng tôi thực hiện nhé!

Theo Đông y, đu đủ có tên mộc qua, tính hàn, vị ngọt mùi hơi hắc, có tác dụng thanh nhiệt, bổ tỳ, làm mát gan, nhuận tràng, giải độc... Cây đu đủ rất đặc biệt, theo dân gian bộ phận nào của cây cũng có thể chữa bệnh. Lá non chữa sỏi thận, nụ hoa thì trị ho, nhựa làm bớt chai gót chân, cọng lá dành cho chứng viêm tuyến tiền liệt.

Còn trong ẩm thực, đu đủ hầm chân giò lợn là món mà bất cứ bà mẹ quê nào cũng nấu cho con dâu, con gái mong có nhiều sữa nuôi con nhỏ. Còn với tôi, đu đủ hầm sườn non là món không thể thiếu trong những ngày đầu năm mới.

Nguyên liệu gồm:

- Một quả đu đủ to cỡ chén ăn cơm. Phải chọn quả chín hườm, không quá xanh và cũng không quá chín vàng. Gọt vỏ, cạo cơm tơ bên trong, xắt lát bằng ngón tay cái người lớn.

Đu đủ chín hườm

- Khoai lang ruột vàng: 1 củ nhỏ bằng nắm tay. Cạo vỏ, xắt như đu đủ.

Khoai lang cạo vỏ

- Sườn non: 400g. Chặt miếng to bằng 2 ngón tay.

- Lá lốt: 1 nắm nhỏ. Xắt cỡ 1cm.

Lá lốt

- Hành tím 4 củ, tỏi 5 tép. Băm nhỏ.

- Tiêu xanh: 3 nhánh. Tách hạt, giã dập đôi

Tiêu xanh

- Gừng: 1 củ nhỏ

- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, nghệ bột.

Củ hành, tỏi, gừng và nghệ

Chế biến:

- Chần sườn qua nước sôi có gừng.

- Đun nóng dầu ăn trên chảo nhỏ. Cho hành tỏi, 1/4 thìa cà phê nghệ bột vào khử cho thơm, tiếp theo cho sườn vào xào áp chảo (tức xào lửa lớn cho cháy xém mặt ngoài).

Sườn non xào áp chảo

- Vớt sườn ra xoong vừa, sâu đáy, cho thêm nước, nêm một thìa cà phê muối, một thìa cà phê bột nêm, tiêu xanh. Đun sôi cùng với đu đủ tầm 20 phút thì cho khoai lang ruột vàng vào, tiếp tục đun sôi. Trong quá trình đun lấy vá lớn vớt bỏ bọt trên mặt.

- Khi đu đủ, khoai lang mềm thì cho lá lốt vào; nhỏ lửa khoảng 5 phút là dùng được.

Sườn non hầm đu đủ

Món đu đủ hầm sườn non có vị ngọt thanh, rất bổ dưỡng. Món này phù hợp cho những ngày tết trong tiết trời se se lạnh và đa số chúng ta thường lười cơm vì tiệc tùng tiếp khách liên miên.

Heo rừng xào sả ăn kèm bánh mì bơ tỏi

Đầu năm ai cũng mong ước mình được may mắn, bình an. Có lẽ vì thế mà nhiều người đã chọn thịt heo rừng để chế biến món ăn nhằm giúp họ có thêm vận may trong những ngày đầu năm mới. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn món heo rừng xào sả ớt thơm ngon để thết đãi bạn bè, người thân trong những ngày nghỉ lễ. Nào, hãy cùng chúng tôi vào bếp.

Nguyên liệu:

- Thịt heo rừng (thịt đùi): 500 gram

- Sả: 3 - 5 nhánh

- Tỏi, hành tím, ớt, rau ngò om

- Gia vị: dầu ăn, sa tế, dầu hào, hạt nêm, chao

Sơ chế:

- Thịt heo rừng cạo rửa sạch, thái miếng mỏng. Ướp thịt với 2 muỗng dầu hào, 2 muỗng bột nêm để thịt thấm 30 phút

Thịt heo rừng ướp với gia vị

- Sả, ớt thái lát mỏng

- Hành, tỏi đập dập băm nhỏ

- Rau ngò om rửa sạch, để ráo

- Chao cho vào chén, đánh tan đều

Chế biến:

- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào phi hành, tỏi, sả và ớt sao cho vàng đều. Tiếp tục cho thịt heo rừng đã ướp vào xào trên lửa lớn cho đến khi thịt chín và hơi xém vàng. Cho thêm 1 muỗng sa tế vào thịt, xào cho đến khi thịt khô lại thì tắt bếp.

Xào thịt trên lửa lớn cho đến khi thịt chín hơi xém vàng

- Trút heo rừng ra đĩa, trang trí ngò om, vài lát ớt xắt.

Đĩa heo rừng thơm ngon

Món heo rừng xào sả có vị cay cay từ sa tế, thơm nồng mùi sả và đặc biệt miếng thịt giòn giòn, thơm ngon khó cưỡng. Món này có thể làm món ăn chơi hay lai rai với bạn bè, người thân trong ngày đầu năm thì thật tuyệt vời. Heo rừng xối sả ăn kèm với bánh mì bơ tỏi, chấm cùng chao sẽ rất ngon.

Bánh mì bơ tỏi ăn kèm với heo rừng

Heo rừng xào sả ăn kèm với bánh mì bơ tỏi

Chúc các bạn thành công với món ăn này trong dịp đầu năm mới.

Tôi trở lại Hà Nội vào những ngày đầu đông, tiết trời se lạnh. Ngồi ngắm Hồ Tây trong buổi chiều mờ sương mà lòng không khỏi ngẩn ngơ nhớ món nem Phùng, thứ đặc sản trứ danh tại đất Hà thành. Thấy tôi cứ nhắc mãi món nem, thằng bạn người Hà Nội an ủi: "Gì chứ chuyện nhỏ, sẽ có ngay món nem Phùng thôi mà". Dĩ nhiên, chỉ 30 phút sau, đĩa nem Phùng thơm ngon đã có ngay trước mặt chúng tôi cùng mớ lá sung xanh biếc.

Nem Phùng ăn với lá sung

Nem Phùng, đặc sản có nguồn gốc từ thị trấn Phùng, huyện Đan Phượng, Hà Nội. Đây là vùng đất nằm cạnh sông Đáy nên lúa gạo, gia súc rất ngon và nổi tiếng. Chính vì thế, ngày xưa người dân nơi đây đã tận dụng những đặc sản quê nhà, dùng thịt heo và gạo làm nem đãi người thân trong những dịp lễ, Tết. Dần dần, nem Phùng không thể thiếu trong những dịp gặp gỡ và trở thành món ăn truyền thống, nổi tiếng của vùng quê.

Món nem Phùng là sự kết hợp giữa thịt, bì và thính. Thịt làm nem phải được lấy từ sáng sớm, khi thịt còn nóng hổi và nên chọn nạc vai vì thịt này giòn lại không béo. Thịt sau khi mua về, được chần qua nước sôi trước khi đem thái chỉ. Để nem ngon và mềm, khi thịt thái xong, cần lăn qua lớp thính mỏng để làm chất xúc tác cho thịt thật chín và khô. Riêng phần da làm bì phải là da mông. Muốn cho bì trắng và giòn, khi mua về phải ngâm trong nước lạnh có pha ít phèn chua. Cứ một giờ thay nước và làm từ 3- 4 lần. Sau đó trụng da heo qua nước sôi rồi cạo sạch lông. Để da trắng và giòn, khi luộc phải cho nước ngập da và chỉ luộc từ 15-20 phút.

Thính trộn cùng nem Phùng làm cũng rất công phu, gồm 7 phần gạo tẻ, 2 phần đậu tương và 1 phần gạo nếp được rang vàng, xay nhuyễn. Nhưng để thính ngon thì gạo phải là gạo của xứ Phùng cạnh vùng sông Đáy vì phù sa nơi này rất tốt, khi trồng lúa cho ra loại gạo thơm ngon mà khi rang gạo vàng lên sẽ có mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt, để nem Phùng thơm, ăn vừa miệng, khi trộn phải nêm thêm ít nước mắm ngon và nếu có mắm cà cuống thì hương vị càng tuyệt.

Chính sự tinh tế và khéo léo trong cách làm đã khiến cho nem Phùng không chỉ chinh phục người sành ăn ở đất Hà thành mà còn được nhiều thực khách ở khắp mọi miền đất nước biết đến.

Nem Phùng gây nhớ nhung cho du khách gần xa

Trong buổi chiều lành lạnh, tôi gắp từng miếng nem cho vào lá sung, gói lại và chấm cùng tương ớt. Vị ngọt, béo, giòn của nem hòa lẫn mùi thơm của thính cùng với vị chát chát của lá sung; chua chua, cay cay của nước chấm khiến tôi ngất ngây. Vừa nhâm nhi cái món đặc sản Hà thành, tôi cùng thằng bạn ngân nga: “Nem Phùng ăn với lá sung; Cho người tứ xứ nhớ nhung một đời”.